La filiera Gran Prato è un progetto pilota che fa da modello in Italia e all’estero. Nata con il sostegno dell’Università di Firenze (Scuola di Architettura e di Agraria), comprende il ciclo completo del grano del territorio pratese, dalla coltivazione alla raccolta, al mulino, fino all’utilizzo della farina.
Sabato 2 marzo presso la sala ovale della Provincia di Prato si è celebrato il decennale della filiera cerealicola Gran Prato. Al centro dell’incontro i traguardi raggiunti da questo modello pratese di filiera locale nato per valorizzare e garantire la qualità del ciclo produttivo completo del grano autoctono, dalla coltivazione alla raccolta, al mulino, fino all’utilizzo della farina per la produzione di pane ed altri prodotti da forno. Il progetto coinvolge i vari attori della filiera: aziende agricole, mulino, panifici, punti vendita al dettaglio, ristoranti, pizzerie, agriturismi, un pastificio artigianale e pasticcerie.
Un progetto che oltre alla qualità ambientale e della produzione parte anche dal presupposto di un'equa e stabile remunerazione di tutti gli attori della filiera, in particolare gli agricoltori, promuovendo anche la sensibilità dei consumatori per la tutela della biodiversità e dei prodotti locali.
Dopo i saluti istituzionali e l'intervento del presidente della Filiera Gran Prato, Paolo Colzi, è intervenuto David Fanfani dell’Università di Firenze illustrando i principi ispiratori del progetto; seguito da Giovanni Belletti dell’Università di Firenze che ha messo in evidenza le caratteristiche del Gran Prato come progetto “faro” nel contesto italiano e internazionale e Chiara Vita, del Laboratorio QUMAP del PIN, che si è soffermata sulla valorizzazione dei prodotti agroalimentari per la possibile diversificazione produttiva come sviluppo futuro per l'ampliamento della gamma dei prodotti Gran Prato. Ha concluso Alessandro Venturi, presidente dell’Associazione Parco Agricolo illustrando come questa esperienza indichi la rotta per il recupero di una sistema locale del cibo e di una sana cultura alimentare.
